油脂小知識(shí)

點(diǎn)擊數(shù)：53142014-12-18 08:41:56　來(lái)源: 河北絲路晨光油脂有限公司

　　㈠什么叫油脂？
　　常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，固態(tài)的油脂稱為脂，隨著溫度的變化，油脂的形態(tài)發(fā)生可逆變化。油經(jīng)過(guò)降溫生成脂,脂升溫形成油,但它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)不變。
　　㈡什么是油脂化學(xué)名稱？
　　油脂化學(xué)全稱為甘油三脂肪酸酯，簡(jiǎn)稱甘三酯。由于各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)和性能的差異，也就構(gòu)成了油脂產(chǎn)品各品種之間的千差萬(wàn)別。
　?、缡裁唇屑冋刂瓶ㄓ?？與其他油品的區(qū)別？
　　純正特制葵花油是經(jīng)過(guò)六脫的高級(jí)食用油，其油品經(jīng)過(guò)特殊技術(shù)處理后，既適于烹、炸、煎、炒，又可冷餐涼拌直接食用。其他如高烹油、普通食用油則品質(zhì)上、功能上、使用上次于特制油，不可直接食用。
　?、铻槭裁匆庸ぃ?br /> 　　因?yàn)槊椭泻幸韵码s質(zhì)：懸浮雜質(zhì)、水份、膠溶雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、多環(huán)芳烴、黃曲霉素及農(nóng)藥。黃曲霉素是黃曲霉、寄生霉和溫特曲霉的代謝產(chǎn)物。黃曲霉素屬劇毒物，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，上述雜質(zhì)，因其程度不同對(duì)人體有害，故采用精加工去除。
　?、槭裁词敲撃z？
　　應(yīng)用物理、物理化學(xué)或化學(xué)方法將粗油中的脫溶性雜質(zhì)脫除的工藝過(guò)程。
　?、晔裁词敲撍?？
　　脫除游離脂肪酸的過(guò)程叫脫酸，其中應(yīng)用廣泛的為堿煉和蒸餾法。
　?、胧裁唇忻撋?？
　　純粹的甘油三酯是無(wú)色的，脫除油中的色素，改善油脂色澤的工藝過(guò)程稱脫色。
　?、焓裁词敲撨^(guò)氧化物？
　　油脂在生產(chǎn)加工過(guò)程中，與空氣接觸在金屬離子的催化劑作用下，氧化產(chǎn)生的物質(zhì)叫過(guò)氧化物，過(guò)氧化物對(duì)人體十分有害，如我們常說(shuō)某種油或食品有哈喇等怪味。
　?、砗沃^脫臭？
　　脫除油脂中臭味組分的精煉過(guò)程稱脫臭。經(jīng)過(guò)壓榨萃取的油脂中，都會(huì)有強(qiáng)度不等的氣味，影響其烹調(diào)和對(duì)人體吸收，形成有害氣味，經(jīng)過(guò)精煉將其臭味組分除去，使其適宜于各種生活習(xí)慣及個(gè)人喜好烹飪要求。
　?、钍裁词敲撓?？
　　脫蠟是去除油脂中蠟質(zhì)的工藝過(guò)程，其目的是在分離固態(tài)脂中，提高液態(tài)油清晰度，常規(guī)法采用凍化冷卻結(jié)晶，過(guò)濾分離進(jìn)行脫蠟，使油品在低溫時(shí)不產(chǎn)生絮狀和混濁，始終如一。