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營(yíng)養(yǎng)與健康
炒菜油不宜燒得過熱
點(diǎn)擊數(shù)：48372014-12-18 08:54:18 來源: 河北絲路晨光油脂有限公司
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認(rèn)為炒菜油越熱越好，甚至燒至油冒煙，認(rèn)為這樣炒出的菜好吃味鮮，其實(shí)炒菜油過熱，破壞油本身的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至對(duì)人體有害。
這是因?yàn)?，油燒得過熱，甚至燒至冒煙，油本身的營(yíng)養(yǎng)素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋后易把菜燒焦，也破壞了菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，炒菜油燒得過熱，在油底會(huì)出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，人體攝入后會(huì)使胃黏膜受損，引起低酸胃炎和胃潰瘍，久而久之甚至可能發(fā)生胃癌。
作者：『未知』 來源：『未知』
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